Les huîtres de Cancale produit naturel d'exception
savourez nos délicieuses huîtres
Cancale - Marché aux huîtres
Jean d’Cancale est producteur dans la baie du Mont Saint-Michel depuis 1994.
Depuis plus de 30 ans, de père en fils, Jean d’Cancale livre également près de 100 clients à Paris. Restaurants, brasseries, caves à vin…
les meilleures tables parisiennes servent des huîtres Jean d’Cancale !
Jean d'Cancale vous propose des huîtres creuses et des huîtres plates, de quoi séduire les palais les plus délicats.
Les huîtres Jean d’Cancale sont élevées sur l'estran. C’est la zone qui est couverte par l’eau à marée haute et découverte à marée basse. La qualité de l’eau est capitale pour celle des huîtres.
La baie du Mont Saint-Michel est réputée pour son eau de grande qualité, due notamment aux marées qui sont parmi les plus fortes du monde avec un *marnage pouvant aller jusqu’à 14 mètres ! (*différence entre la pleine mer et la basse mer)
Ce mouvement des marées brasse en permanence les eaux et contribue au renouvellement du plancton.
Découvrez nos huîtres ! Découvrez nos parcs !La conchyliculture est l’élevage de coquillages comestibles qui regroupe les huîtres, les moules, les coques, les palourdes, les ormeaux...
Dans la gastronomie française, les coquillages sont, depuis toujours, appréciés des fins gourmets.
Ceci vaut surtout pour l’huître, perle du littoral, dont les diverses variétés régalent tous les palais.
Jean d’Cancale et son équipe,
A moitié marins et à moitié agriculteurs, apportent des soins et une attention constante à leurs huîtres. Pendant trois à quatre ans, cycle de vie d’une huître, ils travaillent dans le respect de l’environnement, en composant avec les aléas climatiques, les prédateurs.
Les huîtres grandissent dans un milieu entièrement naturel, ce qui leur confère leur indéniable caractère authentique.
AUTHENTICITE
Produit unique, aux saveurs et aux qualités nutritionnelles remarquables, l’huître est un mets raffiné qui a sa place sur les plus grandes tables et dans les moments d’exception.
Cancale
Une équipe de 5 personnes. Jean, David et David s’occupent des parcs.
Jean prend en charge les livraisons à Paris. Katell vous accueille à l’atelier et gère les questions administratives et organisationnelles.
Méline et Katell vous accueillent tous les jours de l’année au marché aux huîtres.
C’est une petite équipe, attachée aux valeurs d’authenticité et de qualité.
“Toute l’année, saveurs et authenticité au Marché aux huîtres”
Cancale
Jean d’Cancale vous accueille tous les jours de l’année au marché aux huîtres et vous propose des huîtres d’une fraicheur incomparable : elles arrivent directement des parcs et sont ouvertes à la demande pour vous !
Zones de culture
A Cancale, il y a deux zones de culture des huîtres.
La zone de la Houle est accessible, au pied du marché aux huîtres. La nouvelle zone est juste en face. Les rangées de tables forment un magnifique décor géométrique au milieu de l’eau !
La reproduction des huîtres
Jean d’Cancale et son équipe se rendent tous les ans en Charente Maritime et plus précisément dans la Seudre, près de Marenne d’Oléron.
C’est là-bas qu’a lieu la reproduction des huîtres car l’eau de la baie du Mont Saint-Michel est trop froide !
Bonne à consommer
Les huîtres ne seraient bonnes à consommer que pendant les mois en « R », voire même seulement pendant les mois en « -bre » ? Pas du tout !
Cette croyance populaire vient en fait d’une très ancienne législation (1759 tout de même !) :
